Aparición en Hacer de Comer de TVE1 con el chef Dani García y su receta de Caracoles en salsa.

El pasado 10 de Octubre estuvimos en el programa, os dejamos nuestra intervención y la deliciosa receta de Caracoles en salsa.

Comenzamos, y Dani García nos presenta como su proveedor de moluscos de tierra, Caracoles de Gredos.  Mientras señalamos los caracoles comentamos que la noche es su periodo habitual de actividad y pueden moverse más de 50 metros.

Estuvimos en Hacer de comer en tve 1 para resolver dudas y enseñar cosas sobre los caracoles, como dónde comprarlos, ya que varía según la zona de España, según estemos en el norte o en el sur. Nuestros Caracoles de Gredos son de granja, y los cultivamos en Arenas de San Pedro, Ávila. Se diferencian con los caracoles silvestres en que la concha es muy dura y están bien bordados.

Después, observamos la reproducción de los caracoles, son hermafroditas, macho y hembra a la vez, pero hasta que no pongan los huevos no sabremos de qué están ejerciendo. También tenemos hueva de caracol, es de variedad Hélix Aspersa Müller y en el mundo de la cocina ha aparecido recientemente. La hueva de caracol se caracteriza porque explota en la boca potenciando otros sabores.

Sobre los caracoles silvestres, si están en un ambiente natural ideal, fuera de cualquier foco o tratamiento agrícola se pueden consumir. El inconveniente, además de no tener esa garantía sanitaria y esa trazabilidad, es que hay que purgarlos para que excrementen todo lo que tienen dentro.

¿Cómo se saca un caracol? Girando el palillo y haciendo un poco de palanca. Un caracol de granja se puede comer entero, ya que la alimentación está controlada y la purga está perfectamente hecha. De un caracol silvestre, como ha podido comer algo que amargue, la última parte no es recomendable, pudiendo tener incluso tierra, ya que lo procesa para adquirir calcio.

Dani García nos despide agradeciéndonos la visita y la explicación de forma didáctica y nosotros sarisfechos porque estamos ¡encantados de haber estado con vosotros!

Comenzamos, y Dani García nos presenta como su proveedor de moluscos de tierra, Caracoles de Gredos.  Mientras señalamos los caracoles comentamos que la noche es su periodo habitual de actividad y pueden moverse más de 50 metros.

Estuvimos en Hacer de comer en tve 1 para resolver dudas y enseñar cosas sobre los caracoles, como dónde comprarlos, ya que varía según la zona de España, según estemos en el norte o en el sur. Nuestros Caracoles de Gredos son de granja, y los cultivamos en Arenas de San Pedro, Ávila. Se diferencian con los caracoles silvestres en que la concha es muy dura y están bien bordados.

Después, observamos la reproducción de los caracoles, son hermafroditas, macho y hembra a la vez, pero hasta que no pongan los huevos no sabremos de qué están ejerciendo. También tenemos hueva de caracol, es de variedad Hélix Aspersa Müller y en el mundo de la cocina ha aparecido recientemente. La hueva de caracol se caracteriza porque explota en la boca potenciando otros sabores.

Sobre los caracoles silvestres, si están en un ambiente natural ideal, fuera de cualquier foco o tratamiento agrícola se pueden consumir. El inconveniente, además de no tener esa garantía sanitaria y esa trazabilidad, es que hay que purgarlos para que excrementen todo lo que tienen dentro.

¿Cómo se saca un caracol? Girando el palillo y haciendo un poco de palanca. Un caracol de granja se puede comer entero, ya que la alimentación está controlada y la purga está perfectamente hecha. De un caracol silvestre, como ha podido comer algo que amargue, la última parte no es recomendable, pudiendo tener incluso tierra, ya que lo procesa para adquirir calcio.

Dani García nos despide agradeciéndonos la visita y la explicación de forma didáctica y nosotros sarisfechos porque estamos ¡encantados de haber estado con vosotros!

¿Te animas a reproducir la receta? ¡Compra aquí nuestros caracoles!

Os dejamos el programa completo !!

Desde Caracoles de Gredos llevábamos un tiempo queriendo renovar nuestra marca corporativa. Queríamos una imagen más actual y dinámica, y por ello os la presentamos con mucha ilusión. Hemos estado trabajando en ello hasta que ¡aquí la tenemos!

Esta nueva imagen nos acompañará durante nuestros próximos proyectos, en los que estamos seguros que el 2019 será un año importante en este camino. ¡Esperamos que os guste!

Hace unos días Agro elEconomista publicó, tanto en su web como en su revista, un artículo dedicado a Caracoles de Gredos que nos gustaría compartir con vosotros. Nos hace mucha ilusión ver el nombre de nuestra empresa en medios de comunicación tan importantes como este y saber que estamos llegando cada vez a más público. Esperamos que os guste mucho y que os parezca interesante.

De bombero forestal a convertirse en emprendedor con una granja de caracoles

De realizar ensayos con caracoles «en una caja de zapatos» a ver a estos moluscos expandirse, por miles, por invernaderos que próximamente ocuparán una hectárea y media de superficie. Así se resume el camino recorrido por Francisco Javier Fernández Feliú desde que cursara Ingeniería Técnica Agrícola en Madrid hasta que finalmente decidiera apostar por Caracoles de Gredos, una explotación que en sus inicios en 2012 se antojaba arriesgada por su carácter alternativo, pero que no ha dejado de crecer, permitiéndole con ello cumplir uno de sus deseos personales más perseguidos, el de quedarse en su pueblo. Arenas de San Pedro, en plena sierra de Gredos abulense, acoge la granja de Hélix Aspersa Müller de este joven emprendedor de 36 años, una iniciativa pionera en la provincia en un sector, el de la helicicultura que, no obstante, parece encontrarse en clara fase de despegue.

El caracol tiene un papel protagonista en el recetario gastronómico de nuestro país, siendo España un gran importador del producto porque «la tradicional recogida silvestre ha mermado considerablemente en los últimos años como consecuencia de las malas prácticas llevadas a cabo en la misma, el abuso de herbicidas, los cambios climatológicos o la propia venta sin ningún tipo de control ni garantía para la salud del consumidor», apunta Francisco Javier para explicar el porqué del progresivo aumento de explotaciones helicícolas en España.

Caracoles de Gredos es, así, una de las más de cien granjas de cría de caracol que, según el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, se distribuyen hoy por toda la geografía nacional y que están proliferando al calor de una «demanda que es real» y que precisa de nuevas incorporaciones para ser atendida.

Manejo complicado

No obstante, advierte este emprendedor abulense, esta nueva actividad agroganadera en ebullición precisa de profesionalización. «Es cierto que la puesta en marcha de una explotación de este tipo es barata en comparación con otras ganaderías, pero el manejo y la comercialización son tareas complicadas», señala al respecto antes de precisar que la helicicultura se ha convertido para él en «una pequeña locura de 24 horas al día, los 365 días del año» en la que hace las veces de «criador, contable, comercial, distribuidor…». De hecho, hace cuatro años se vio obligado a aparcar su trabajo como bombero forestal para hacer las cosas bien y poder dedicarse al 100% a su granja, a un proyecto en el que, además de todo el ciclo completo del caracol -cría, engorde, purgamiento y venta-, también tienen cabida la cría a demanda de alevines para otras granjas; el desarrollo de cursos formativos para futuros criadores, e incluso la comercialización de producto transformado, concretamente de caracoles al natural y caracoles en guiso tradicional, embotados y listos para comer.

Su formación universitaria, numerosas visitas a granjas en nuestro país y en Francia, Polonia o Lituania, un Máster Executive en Gestión de Empresas Agroalimentarias y una mezcla de espíritu emprendedor, coraje y valía para la presentación a puerta fría, han convertido, pues, en estos cinco años a Francisco Javier en todo un profesional de la helicicultura y han empujado el crecimiento de su granja hasta una producción anual que ronda las seis toneladas de caracoles para consumo y los aproximadamente 70 kilos de alevines.

Inicios complicados

Los inicios no fueron fáciles porque, como recuerda, las entidades bancarias no estaban muy abiertas a propuestas innovadoras como la suya y porque, a pesar de contar con una ayuda económica europea a través de la línea de fomento de la incorporación de jóvenes a la agricultura, «el planteamiento no es muy correcto, falta agilidad y el dinero tarda demasiado en llegar». Pero, superadas esas dificultades iniciales fundamentalmente económicas, su esfuerzo y sacrificio le permiten ver hoy una explotación en crecimiento que, además, espera dar próximamente un importante salto exponencial en lo que a la producción se refiere; y es que, en la primera mitad de 2018 este emprendedor espera contar con un nuevo invernadero que añadirá una hectárea a los campos de engorde de 5.000 metros cuadrados de los que actualmente dispone.

El objetivo, apunta Francisco Javier, es garantizar más producción propia y depender menos de la de otros a los que hoy compra caracol para surtir a la amplia cartera de clientes que él mismo se ha ganado con visitas a hoteles, restaurantes, pescaderías y tiendas gourmet y con su participación en ferias sectoriales.

Clientes, fundamentalmente de Cataluña, a los que además de caracol fresco limpio, purgado y listo para cocinar, vende también productos de quinta gama. Precisamente en esta línea comercial dará también pronto Caracoles de Gredos un nuevo paso. Y es que, como avanza su impulsor, antes de finales de año espera estrenar en sus instalaciones de Arenas de San Pedro la cocina industrial y la maquinaria con la que comenzará a elaborar sus propias conservas, una nueva tarea que hasta ahora encargaba a otras industrias transformadoras y que espera le permita realizar sus primeras contrataciones permanentes.

Además, a falta de salvar algunos trámites burocráticos, Hong Kong espera a los moluscos de Gredos fruto de un acuerdo comercial que Francisco Javier alcanzó con un cliente proveniente del gigante chino en una de las ferias a las que habitualmente acude y que, reconoce, son un gran escaparate.

Aquí tenéis el enlace al artículo original de Agro elEconomista.

Aquí acceso al PDF completo de la revista Agro elEconomista. El artículo sobre Caracoles de Gredos podéis encontrarlo en las páginas 32 y 33. Pero, por si os queréis ahorrar la búsqueda, aquí os dejamos las páginas en cuestión.

Hace tiempo os compartimos un artículo sobre por qué es bueno comer carne de caracol. Hoy queremos compartir con vosotros las mejores recetas con caracoles que hemos encontrado en Internet para daros algunas ideas y que podáis disfrutar de este delicioso molusco.

Receta Caracoles a la cazuela de Karlos Arguiñano

No podía faltar una receta del famoso cocinero Karlos Arguiñano. La mezcla del tomate, el jamón y el chorizo dan un sabor increíble a este plato, ¿te atreves a probarlo?

Ingredientes de la receta de cazuela de caracoles:

• 1 kilo y medio de caracoles
• 100 gr. de panceta
• 1 chorizo colorado (chorizo)
• 100 gr. de jamón crudo (jamón cocido)
•  1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• aceite
• agua
• perejil picado
• sal

Para la salsa de tomate: 

• 3 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• aceite
• sal y azúcar en cantidades iguales

Preparación:

1. Pon a cocer en agua fría con sal todos los caracoles. Una vez que hirvió el agua, cocínalos de 5/10 minutos hasta que estén listos, espumando de vez en cuando. Refréscalos, cuélalos y reserva.
2.  Mientras tanto, haz la salsa de tomate rehogando primero la cebolla y el ajo picados en aceite. Luego, añade el tomate picado, la hoja de laurel, la sal y el azúcar y deja cocinar la salsa.
3. En una tartera, rehoga la cebolla y ajo picados finos en aceite. Añade la panceta, el jamón y el chorizo colorado bien picados. Añade los caracoles y la salsa colada por el pasapurés.
4. Cocina 5 minutos a fuego lento para que se amalgamen los sabores y sirve la cazuela de caracoles, espolvoreada con perejil picado.

Caracoles en salsa picante (Cookpad)

Esta receta de caracoles en salsa picante les encantará a aquellos que disfruten notando el picor en su boca de una salsa muy intensa. Los ingredientes que aquí se describen son para seis personas y el tiempo de preparación es de aproximadamente 40 minutos. ¡Gracias a Esther Ariza Sánchez que es la autora de esta receta deliciosa!

Caracoles con jamón, bacon y pepperoni (Cookpad)

¡Hola a todos!

¡Hoy os traemos una nueva receta! Esta vez le ha tocado el turno a los caracoles a la madrileña, un plato muy típico de nuestra tierra, muy rico y muy fácil de preparar.

Lo primero que haremos es limpiar bien los caracoles. Para ello los introduciremos en un bol lleno de agua fría y sal gorda y les daremos vueltas hasta que suelten prácticamente todo su moco. Repetiremos este proceso varias veces para que queden bien limpios.

Después, es hora de empezar con la receta:

1. Introduce los caracoles en una olla con abundante agua y ponlos a cocer a fuego lento.
2. Cuando el caracol comienza a salir, aumentamos la potencia del fuego.
3.  La espuma blanca que irá apareciendo debes retirarla con ayuda de una espumadera.
4. Cuando el agua esté muy sucia, los sacaremos de la olla, los colaremos y los pondremos a hervir en otra olla (o la misma pero limpia) junto con una cebolla, un diente de ajo y un poquito de sal, durante 3 horas.
5. Una vez cocidos, sácalos de la olla y resérvalos. Además, reserva el agua que hemos utilizado para cocerlos, la necesitaremos en el paso 10.
6. Ahora vamos a preparar el sofrito. Para ello corta en pedazos pequeños una cebolla, en láminas finas el ajo y el tomate tritúralo.
7. Ponlo todo en una sartén con aceite de oliva para sofreírlo.
8. Añade la guindilla, el pimentón, el jamón y el chorizo y sofríelo durante un par de minutos.
9. En este momento añadiremos el tomate y lo dejaremos en la sartén durante 15 minutos a fuego lento.
10. Pasados los 15 minutos añade los caracoles a la sartén y añade un poco del agua que habíamos reservado anteriormente en el paso 5.
11. Cuando la salsa se haya espesado, los caracoles estarán listos para servir.
12. Si quieres añadirle un plus de sabor, te recomendamos hacer una mezcla de ajo, sal, pimienta negra y unas semillas de comino. ¡Añádelo al plato final y todos querrán chuparse los dedos!

Esperamos que os haya gustado mucho y que pongáis en práctica esta receta. Si es así, contadnos qué os ha parecido y si le ha gustado a los comensales :)

Si necesitáis comprar caracoles, aquí os dejamos los links a nuestros productos:

• Caracoles limpios 2,5 Kg
• Caracoles limpios 5 Kg